中華料理の大事なアイテムＸＯ醤は香港で作られていた|杏仁豆腐にするかマンゴープリンにするか

スーパーマーケットに行くと中華料理用の調味料がたくさん並んでいます。一角が中華一色になってるくらいに数多くあります。たくさんある調味料中でも近年、開発されたＸＯ醤があります。1980年代に香港の高級ホテルのシェフによって考案された味噌風の合わせ調味料です。中国でと呼ばれる合わせ調味料が考案されていまが、中でもＸＯ醤はブランデーの最高級を表すＸＯから名前を取って「最高の調味料」の意味を持ちます。乾燥食品が主原料で作られているＸＯ醤は調味料としてだけでなく、酒のつまみや、レストランで単品のメニューにもなっています。レストランでは各店舗で作られていて、材料などもそれぞれです。レシピは教えてもらえないようですが。代表的な材料は、干しエビ、干し貝柱、金華ハム、生姜、唐辛子、ニンニクなどです。これだけの高級食材が入っていればそれだけでも美味しいはずです。中華料理だけでなく、和食や洋食、エスニックといろいろな食事に足すだけで、一味変わった料理になりそうです。旬の野菜に付けたり、焼きそばに少し入れても深い味わいになりそうだし、刺身に付けてみても意外と合うかもしれません。みそ汁とは合うかわかりませんが、機会があったら是非試してみたいです。中国だけでなく、世界中でどんどんと新しいメニューや調味料が考案されて進化し続けている中華料理。我が家も同じようなメニューばかりではなくて進化しないとダメですね。